「近ごろ力を入れているのは、旬の食材をおすすめ料理として提供すること。たとえば、秋には秋刀魚、冬には白子、牡蠣やブリのしゃぶしゃぶなど。だいたい1ヵ月ごとにメニューを変えていきます。何回来ても飽きない、来店するたびに楽しみがある、そんなお店を目指しています」。気軽に立ち寄れる値段だからこそ、飽きさせない工夫が必要と吉田さんは語る。
　「よく注文される定番料理は、揚げたてトロ厚揚げです。揚げたてアツアツ、中がふわふわ。ボリューム満点で、2～3名様で召し上がるのにちょうどいい大きさ。好きなお客様はお一人で召し上がる方もいらっしゃいますよ（笑）」定番メニューにも手を抜かないこの姿勢も多くのお客様に支持される理由のひとつだ。
　「私たちが旬の食材にこだわったり、自社いけすでクエを養殖したりするのも、お客様においしいもの、新しいものを発信していくことが大事だと考えているからです。これからも、さまざまなお酒や料理をお客様に発信していきたいですね」と吉田さんは締めくくった。現状に甘んじることなく、つねにお客様のことを考え、もてなしていく姿勢。それでいて気の置けない仲間のような、親しみやすさ。この共存。エイペックスの人気を垣間見た気がした。
「ぜひ、皆さん、おいしいビールと新鮮なお刺身を楽しみたくなったらエイペックスのお店へ！お待ちしております！」